很多朋友准备饭菜的时候，
都习惯提前洗好切好，
装入盘中待用……
加上现今年轻人，
独创了高效备菜的“冻门”，
今天说的“备菜”
围绕这两个“时长”，
一是单次提前备菜时长，
二是提前备好一周的菜。
当中“隐匿”了哪些好处与危害？
01
不建议提前备菜
可能引发这双重风险
我们很多人为了做饭更高效，会提前2小时，甚至更长时间备菜。如果处理不当，会导致细菌滋生，诱发食物中毒等问题。特别是夏季高温天，切好的肉、蔬菜在室温下暴露时间超过2小时，细菌会快速繁殖。
同时，备菜前未彻底清洁双手、刀具、砧板等工具，荤素混合处理都可能在备菜过程中引入细菌。
从营养成分来说，过早备菜，肉类营养价值基本上不会变化，但一些怕氧化的蔬菜，它们的水溶性营养素（如维生素C）丢失或破坏，矿物质和膳食纤维除外。实验数据显示，切好的青椒室温放置4小时，维生素C损失率达35%；土豆切丝后浸泡，B族维生素流失量超50%……
特别是怕氧化的蔬菜（土豆、莲藕、茄子等）以及叶子菜（菠菜、油菜等），尽量在准备炒的时候，提前5分钟至10分钟处理，处理好后直接下锅。
所以，做饭时首推即处理即煮，尽量缩短食材在室温下的暴露时间；同时通过合理的方法有效控制细菌滋生，如确保备菜人手部清洁，彻底清洗食材，生熟、荤素分开处理等。
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02
需提前备菜时
一定要注意这样存放
需长时间等待才开火做饭的，食材切好后需进行冷藏保存。
冰箱的冷藏温度通常在0℃到4℃之间，需要注意的是，低温存储可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是不能“判”细菌“死刑”，尤其对李斯特菌无效，即使在-18℃的环境里，它依然能活蹦乱跳。
而且，随着时间的推移，少量无害的李斯特菌就会生长到危险的污染水平。这对于孕妇、新生儿、65 岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险。
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03
提前备菜的储存
也有讲究
在备菜时间过早的情况下，有必要进行冷冻。如今，越来越多年轻人想出了新招，一次性搞定一周的饭冻起来，随吃随热，这种新兴的饮食方式被网友形象地称为“冻门”，年轻人靠它实现了吃饭自由！
能冷冻的蔬菜，冷冻前都建议先焯水。焯水可以使蔬菜中的酶失活，不易变色，还有助于消灭蔬菜表面的微生物，还可以去除蔬菜中的部分草酸等有害物质。焯水后，必须下入冰水中迅速冷却，然后沥干水，分装冷冻。
把生熟分开，以及做到密封储存就很重要。储存位置尽量上熟下生，想节省空间，选择可接触食品的密封袋，尽量挤出空气，真空储存。
经常需要储存冷冻食物，可以选不锈钢、硅胶、PP、PPSU 等材质的保鲜盒。购买时，注意看看可用的温度区间（-12℃至-20℃）。
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04
想要吃得健康
提前备菜注意这些技巧
自制的“预制”也可以吃得健康，如采用新鲜的食材、合理的烹饪和储存方法。
烹饪方式也是决定性因素。广州医科大学附属第三医院临床营养科负责人、副主任医师曾青山表示，自己准备“预制菜”时，可以选择新鲜、优质的食材。在烹饪时可以减少盐和油的用量，符合清淡饮食的原则。
同时，在“预制”的时间上，可以选择每周末做一点预制菜，食材选择丰富多样，分装处理可避免反复解冻及加热。
值得注意的是，不要反复冻融，这样会导致细菌（如沙门氏菌）疯狂繁殖，可能引发食品安全问题。
总结起来就是，一次备少量，解冻后单次全煮好、吃完。
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05
“预制”食材
要选择合适的
如果是提前准备冷冻食材，蔬菜可以尽可能选择根茎类。如胡萝卜、土豆、山药等，这些食物质地较硬，在冷冻后其结构相对稳定，再烹饪后依然能够保持较好的形状及口感，其营养成分也能大部分保留。
肉类则是在冷冻前要煮熟，熟透后其内部的微生物基本被杀死，有利于长期保存，加热依然能够较好地还原。而且，肉类富含蛋白质、脂肪、铁等营养成分，在冷冻和加热过程中相对稳定。
而豆制品的豆干、豆皮可以满足人体所需的蛋白质，是素食者重要的蛋白质来源，都需要做熟后冷冻；但嫩豆腐是不适合“预制”的。
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科学备餐，
合理冷藏、冷冻，
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